Contribution à l’étude de la contamination des surfaces de deux boucheries situées à Alger : mise en évidence de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux et thermotolérants ainsi que E. coli et Salmonella spp.

 

Résumé

Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT (flore aérobie mésophile totale), les CTX (coliformes

totaux), les CTT (coliformes thermotolérants), E. coli et Salmonella sp. des boucheries, deux établissements situés

dans la wilaya d’Alger ont été prélevés. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces (hache,

hachoir, plateau, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Les

charges microbiennes de la FAMT (7,91E+05), des CTX (3,93E+05) et des CTT (2,01E+05) (p>0,05) sont restées

inchangées après nettoyage et désinfection des surfaces étudiées. Le contrôle du procédé de nettoyage et

désinfection a donné un résultat 100% non satisfaisant pour la FAMT et les CTX. 65% des échantillons étaient

positifs pour E. coli. L’absence de détection de Salmonella sp. représente un résultat satisfaisant pour 100% des

échantillons analysés. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de

BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces

établissements.

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